Schaerbeek belediyesi sınırları içerisinde yer alan Snack Petit Palais, kış aylarının başlamasıyla birlikte İç Anadolu’da özellikle kış mevsiminde tüketilen arabaşı çorbasını hafta sonları müşterilerine sunuyor.
Rue Josaphat 46 numarada bulunan dönerci tarzı lokantayı İnanç Saygın ile birlikte çalıştıran Ferdi Akbalı, Belçika’da kaybolmaya yüz tutan arabaşı kültürünü sürdürmek istediklerine vurgu yaptı.
Çıraklıktan patronluğa
Belçika’da “snack” diye tabir edilen lokanta işine yıllar önce başladığını belirten 39 yaşındaki Ferdi Akbalı, “Türkiye olduğu gibi, çıraklık, kalfalık, ustalık ve patronluk kademelerinden teker teker geçtim. 1996 yılında bu işe çırak olarak başladım.” dedi.
“Geleneğimiz devam etsin istiyoruz”
Bir farklılık yapmak üzere ortağı İnanç Saygın ile birlikte uzun uzun düşündüklerinin altını çizen Ferdi Akbalı, “Arabaşını müşterilerimize sunalım istedik. Burada zaten Afyon, Emirdağ ve Konya yöresinden çok fazla vatandaşımız var. Ayrıca arabaşı kış aylarında tüketilir. Eskiden ne güzel, kış aylarında arabaşı yapılır ve aileler arabaşı bahanesiyle toplanırdı. Ama artık o geleneğimizi kaybettik. Biz de bir nebze olsun bu geleneğimizi ufak da olsa yaşatmak istiyoruz. Kış aylarının gelmesiyle bu soğuk havada arabaşı geleneğimiz devam etsin istiyoruz.” şeklinde konuştu.
Arabaşını Belçikalı ve Faslılara tanıtıyorlar
Arabaşı çorbasını sunduğukları günden bu yana, güzel ve yoğun ilgi gördüklerini ifade eden Ferdi Akbalı, “Vatandaşmızın bu denli ilgisi bizleri de memnun etti. Arabaşını görüp merak eden Belçikalı ve Faslılar da gelip tanıda bakıyorlar ve biz onlara arabaşının kültürümüzdeki yerini anlatıyoruz. Onlara arabaşının hamurunu nasıl yemeleri gerektiğini anlatıyoruz, onlarsa bizim gibi çiğnemeden yemeyi deniyorlar ancak birçoğu zorlanıyor. Birçoğu tadını beğeniyor ancak çok farklı bir yemek olduğunu söylüyorlar.” diye ekledi.
Arabaşının hazırı yok
Ferdi Akbalı, “Arabaşının hamurunu yapmak biraz zahmetli çünkü hamurunu dökerken inceliğini iyi bilmek lazım ve hamuru iyi dinlendirmek önemlidir. Önceden annelerimiz arabaşını hamuruyla birlikte rahat bir şekilde hazırlayabiliyorlardı ancak şimdiki nesil bu işleri pek bilmiyor. Her şeyin artık hazırı çıktı ancak arabaşının hazırı yok. Hazırını bulamayanlar için itinayla ve zevkle hazırlıyoruz. Başladığımız günden bu yana, sırf bize gelip arabaşı yemek için haftasonunu iple çeken insanları tanıyorum.” diye konuştu.
Cafer Yıldırımer
